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La thaumatine est hautement soluble dans l'eau, stable au chauffage, et stable dans des conditions acides.
1. Poudre amorphe blanche à crème
2. Inodore. Bon gout, Pas d'odeur, Longtemps.
3. Extrêmement doux, sa douceur comme le saccharose 1600 fois la moyenne, en fonction de la concentration de dilution: 0.00011 5500 ~ 8000 fois quand: 0.001 à 3,500 fois, 0.01 heures pour le 1300, 0.02 à 850 fois.
4. La solution aqueuse à pH 1.8 à 10 pH stable du point isoélectrique d'environ 11 est due à la dénaturation des protéines et une perte de chaleur peut se produire, L'événement combiné de tanin perdra de la douceur.
5. Dans la forte concentration de solution saline réduira la douceur.
6. Facilement soluble dans l'eau. Les édulcorants glucidiques partagent un effet synergique et améliorent l'effet de saveur.
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Poudre de thaumatine est un édulcorant hypocalorique et un modificateur de goût. La protéine est souvent utilisée principalement pour ses propriétés de modification du goût et pas exclusivement comme édulcorant.
Les thaumatines ont d'abord été trouvées sous forme de mélange de protéines isolées du fruit de katemfe(Thaumatococcus daniellii Bennett) d'Afrique de l'Ouest. Certaines protéines de la famille des édulcorants de la thaumatine sont à peu près 2000 fois plus puissant que le sucre. Bien que très doux, le goût de la thaumatine est nettement différent de celui du sucre. La douceur de la thaumatine s'accumule très lentement. La perception dure longtemps, laissant un arrière-goût de réglisse à des niveaux d'utilisation élevés.
Application d'édulcorant thaumatine
| (1). La thaumatine peut être utilisée comme matière première à ajouter au vin, jus de fruit, pain, gâteau, biscuits, bonbons et autres aliments; (2). La thaumatine peut être utilisée comme additif alimentaire, non seulement améliorer la couleur, parfum et goût, mais améliorer la valeur nutritionnelle des aliments; (3). La thaumatine peut être utilisée comme matière première pour retraiter, les produits spécifiques contiennent des ingrédients médicinaux, par la voie biochimique. |
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